San Miniato et la truffe blanche

À l’orée d’un sous-bois près de Corazzano, le chien s’arrête, gratte, museau bas. Le trifolau l’encourage, un parfum d’ail et de miel s’échappe de la terre humide : Tuber magnatum Pico, la blanche de San Miniato. La tour de Federico II perce l’horizon à 7 km, la vallée de l’Arno s’ouvre en contrebas. On parle d’altitude et de chênes pubescents, de sols marneux qui gardent l’humidité. Octobre à décembre, tôt le matin, les bois sont silencieux et chaque découverte finit marquée au couteau, pesée au gramme, car ici la truffe se vend aux enchères depuis les années 1950.

Ensuite, tout s’enchaîne sans stress : votre chauffeur privé à Pise vous prend à l’hôtel, cap sur San Miniato par la SS67 (45 minutes selon trafic). Le véhicule reste à disposition, on s’arrête au marché truffier de la Piazza del Duomo les week-ends de la Mostra Mercato, puis dégustation dans une trattoria via Angelica pendant qu’il gère le stationnement et les réservations. Visite de la Rocca et de la Via Francigena selon l’envie, retour souple par la route des collines de Montopoli ; vous goûtez, vous rencontrez, il conduit et attend, simple et précis.