Route des vins d’assyrtiko

Sous le vent du nord et face à la caldeira, les ceps d’assyrtiko se lovent en couronnes basses, le koulouri, pour se protéger du sel et des rafales ; un système inventé ici, sur de la cendre ponce et de la lave poreuse. À Pyrgos et Megalochori, on remarque ces paniers tressés au ras du sol, nourris par l’humidité nocturne plutôt que par la pluie. Les caves datent parfois d’avant 1956, année du grand séisme ; on y élabore assyrtiko sec nerveux, nykteri élevé en fût et vinsanto ambré. La vue depuis les coteaux d’Athinios n’est pas qu’une carte postale : elle explique la minéralité dans le verre.

Pendant une demi‑journée fluide, votre chauffeur vous prend à votre hôtel de Fira ou Imerovigli, cap sur trois domaines choisis, puis vous ramène où vous voulez ; vous visitez et dégustez pendant qu’il conduit, le véhicule restant à disposition entre chaque halte. Autour de 6 à 10 km séparent Santo Wines d’Athinios, Estate Argyros d’Episkopi et Domaine Sigalas d’Oia, ce qui permet d’alterner panorama et vignoble sans courir. À Santorin, avec un chauffeur privé connaissant les routes étroites et les parkings rares, on réserve les créneaux, on garde la fraîcheur à bord et on compare assyrtiko sur sols plus cendreux ou plus rocheux.