Bayonne gourmande : chocolat et jambon

En 1609, soixante familles de chocolatiers séfarades s’installent à Bayonne après l’expulsion du Portugal et introduisent la pâte de cacao dans la ville, bien avant Paris; la rue Port-Neuf en garde l’empreinte avec Cazenave (fondé en 1854) et Daranatz (1890). À deux pas, les halles quai Commandant Roquebert animent les bords de Nive dès 7 h, tandis que l’IGP Jambon de Bayonne s’affine entre Adour et Pyrénées. On dégustera, oui, mais on comprendra aussi les gestes: du conchage basque aux séchoirs ventilés par le foehn.

Depuis votre hôtel de Biarritz ou du Petit Bayonne, votre chauffeur privé à Bayonne vous récupère et file en Mercedes Classe E; véhicule à disposition, arrêts souples, temps d’attente garanti. On parcourt 1,2 km à pied dans le Grand Bayonne pendant qu’il gère stationnement et réservations, puis il vous conduit 8 km en amont de l’Adour chez un affineur AOP pour salage, marquage Lauburu et tranche fine au couteau. Vous goûtez, vous visitez; il conduit, il patientera, et si la pluie arrive, il adapte l’ordre des haltes sans bousculer vos horaires.