Route du parmesan et du jambon

1 115 fromageries agréées produisent le Parmigiano Reggiano sous appellation depuis 1955, entre Parme, Reggio et Modène, à basse altitude sur la Plaine du Pô. Ici, les meules reposent jusqu’à 36 mois dans des cathédrales de bois, et le jambon de Parme sèche face aux vents des Apennins, côté Langhirano. On y parle caséification, lait du matin, martelletto qui ausculte la pâte, et marquage à feu de la couronne. À 20 km au sud de la ville, les caves sentent la noisette et le foin sec. Une route courte sur la carte, dense en savoir-faire.

Le déroulé s’adapte à votre rythme : prise en charge à l’hôtel de Parme, véhicule Mercedes à disposition et réservations calées pour éviter les foules. Votre chauffeur privé à Parme gère les trajets entre la caseficio, la jambonnerie de Langhirano et, si vous le souhaitez, le Museo del Prosciutto à Felino, pendant que vous visitez, dégustez et prenez des notes. Distances raisonnables — 25 à 35 minutes entre chaque halte — et souplesse pour un arrêt photo sur les collines, ou une épicerie fine réputée en ville pour emporter un couteau à parmesan et un affinage rare.